仮面ライダーと鯖みそに深い関係があるのをご存知でしょうか？
わかる人はすごいです(笑)
最近、絢香と結婚した水嶋ヒロが演じていた天道総司、仮面ライダーカブト。
その中で、ビストロのまかない料理として、極上のさば味噌が出てくるシーンがありました。
天道総司が、めちゃめちゃ絶賛する、鯖みそ、食べてみたかったなぁ。
さて、我が家御用達のスーパー、ビッグサンで
ちょっと小ぶりですが、生さばが破格のお値段、198円で入手できました。
鯖が獲れる海から、少し距離があるためか、鯖といえば塩鯖が多いです。
生さばなんて、庶民には手の届かないお値段で売っています。
ですので、普段は鯖は、ほとんどグリルで焼くだけか、
小麦粉をはたいて、ソテーすることが多いです。
塩さばで、鯖みそを作ったら辛いんですもの。
公式レシピ本「大好き！肉・魚料理」にも、ちゃんと載っていました。
レシピでは骨ごと、柔らかくするために15分の加圧をしていましたが、
味重視であれば、短い時間の加圧でよいとのこと。
具体的な時間の指定はありませんでしたが、活力なべなら、
おそらく1分でいいんだろう、ということで、本を参考にしながら
アレンジして作ってみました。
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材料 2人前
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生さば 1尾(小ぶりのもの)
昆布 10cm×5cm位のを1枚
しょうが 1片
煮汁
水 100mcc
お酒 50cc
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
味噌 大さじ3
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作り方
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1.今回の生さばは、切り身だったので内臓の処理は無し♪
ということで、ザルに並べて熱湯をかけて、臭みをとります。
2.しょうがは千切りする。
3.活力鍋に昆布を並べて、煮汁の材料を入れて火にかけます。
沸騰したら鯖を入れて、鍋のフタをして、強火にする。
4.おもりが回りだしたら、弱火にして加圧1分で、火を消す。
5.圧力が抜けたら、ふたを開けて、味噌を溶きいれて、煮詰める。
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今回、ちょっと煮詰め方が甘くて、お汁がシャバシャバに
鯖の味噌汁煮・・・みたいな感じに(笑)
これは次回リベンジですね。
塩辛くなく、上品な仕上がりだったので、80点くらいかなぁ？
