先日、アサヒ軽金属工業からのメールマガジンで、
「サバの磯辺揚げ みぞれあんかけ」という、何だかおいしそうな
レシピが届いていました。
オールパンで作るレシピなのですが、我が家のフライパンは
リバーライト極しかありませんので、これで作ります。
まぁ、いつものごとく、材料は揃いません(爆)
磯辺あんかけなので、本当は衣にのりを入れたり、
きちんとダシをとってあんかけを作らないといけないのですが。
今回もベースは、このレシピを参考にアレンジすることにしました。
材料(2~3人分)
鯖 一匹
片栗粉 適量
[下味用]
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
しょうが汁 大さじ1
[みぞれあん]
だし醤油(4~5倍濃縮) 25cc
水 100cc
大根 5cm
水溶き片栗粉 (水大さじ1+片栗粉大さじ1/2)
材料(2~3人分)
- 鯖を下ろす。
- 大根を卸す
- 衣をつけて揚げる
- みぞれあんを作る
- 盛り付け
下味用の調味料を全てボールであわせる。
鯖を3枚に下ろして、一口サイズに切って漬け込んでおく。
大根を卸して、水気を切っておきます。
みぞれあんの、だしを作っておく。
リバーライト極フライパンに油を1cmくらい入れて温め始める。
鯖の汁気を、キッチンペーパーで吸って、片栗粉をつける。
揚げ油でじっくり揚げる。
みぞれあんの調味料を煮立てて、大根おろしを加える。
再び煮立ったら、水溶き片栗粉をいれてとろみがつくまで混ぜる。
お皿に揚げた鯖をもり、みぞれあんをかける。
出来上がり
揚げ物は最近、何でもフライパンでやっちゃいます。
鉄フライパンに油をしみこませる意味もあって(笑)
サクサクに揚がった、鯖とおろしの入ったさっぱりしたあんかけが
非常においしかったです。塩焼きもいいけど、たまには揚げてみてもいいかなぁ。
ワンポイント
本当のレシピでは片栗粉に、青海苔を混ぜていました。
また違うおいしさになりそうですね。
生さばの方がいいみたいですが、塩鯖でも全く問題ありません。
今回は簡略化するために、だししょうゆを使いました。
→かまたのだししょうゆ
ちゃんと作る人は、お酒、しょうゆ、みりん、だしで天ぷらつゆを
作るイメージで作るとよいかと思います。
そんな味でしたので(笑)
このあんかけ、個人的にはご飯にたっぷりかけて食したかったです。