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鯖のミゾレあんかけ~リバーライト極で揚げました~

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先日、アサヒ軽金属工業からのメールマガジンで、
「サバの磯辺揚げ みぞれあんかけ」という、何だかおいしそうな
レシピが届いていました。

オールパンで作るレシピなのですが、我が家のフライパンは
リバーライト極しかありませんので、これで作ります。
まぁ、いつものごとく、材料は揃いません(爆)

磯辺あんかけなので、本当は衣にのりを入れたり、
きちんとダシをとってあんかけを作らないといけないのですが。
今回もベースは、このレシピを参考にアレンジすることにしました。

材料(2~3人分)

鯖  一匹
片栗粉 適量

[下味用]
しょうゆ  大さじ2
酒   大さじ2
しょうが汁 大さじ1

[みぞれあん]
だし醤油(4~5倍濃縮) 25cc
水 100cc

大根 5cm
水溶き片栗粉 (水大さじ1+片栗粉大さじ1/2)

材料(2~3人分)

  1. 鯖を下ろす。
  2. 下味用の調味料を全てボールであわせる。
    鯖を3枚に下ろして、一口サイズに切って漬け込んでおく。

  3. 大根を卸す
  4. 大根を卸して、水気を切っておきます。
    みぞれあんの、だしを作っておく。

  5. 衣をつけて揚げる
  6. リバーライト極フライパンに油を1cmくらい入れて温め始める。
    鯖の汁気を、キッチンペーパーで吸って、片栗粉をつける。
    揚げ油でじっくり揚げる。

  7. みぞれあんを作る
  8. みぞれあんの調味料を煮立てて、大根おろしを加える。
    再び煮立ったら、水溶き片栗粉をいれてとろみがつくまで混ぜる。

  9. 盛り付け
  10. お皿に揚げた鯖をもり、みぞれあんをかける。

出来上がり

043

揚げ物は最近、何でもフライパンでやっちゃいます。
鉄フライパンに油をしみこませる意味もあって(笑)

サクサクに揚がった、鯖とおろしの入ったさっぱりしたあんかけが
非常においしかったです。塩焼きもいいけど、たまには揚げてみてもいいかなぁ。

ワンポイント

本当のレシピでは片栗粉に、青海苔を混ぜていました。
また違うおいしさになりそうですね。
生さばの方がいいみたいですが、塩鯖でも全く問題ありません。

今回は簡略化するために、だししょうゆを使いました。
かまたのだししょうゆ

ちゃんと作る人は、お酒、しょうゆ、みりん、だしで天ぷらつゆを
作るイメージで作るとよいかと思います。
そんな味でしたので(笑)

このあんかけ、個人的にはご飯にたっぷりかけて食したかったです。

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