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自家製の柚子大根を自画自賛
投稿日: 2011年02月04日（金）, カテゴリー: フード
京都のお漬け物で、1番好きなのは柚子大根かもしれません。
柚子の酸味と風味、大根の歯ごたえ。
ご飯がいくらでもすすみます(笑)。
年末、園長さんからいただいた、たくさんの柚子の皮は薄切りにして冷凍してあります。
これを使って、柚子大根を作りました。
今年は1年中、柚子大根を楽しめるんじゃないかしら。
材料
- 大根 5cm
- 柚子の皮 好きなだけ
- お砂糖 大さじ2
- お酢 大さじ2
- 塩 小さじ1
作り方
- 大根は拍子切りにして塩もみしておく。
- ガラス漬け物容器にお砂糖とお酢を合わせて混ぜる。
- 大根を混ぜて、冷蔵庫で一晩以上、置いておく。
浅漬け用に、と思った買った瓶を使って漬けてます。
コンパクトなので収納もしやすいし、ちょうど食べ切れるぐらいの量が作れて便利です。
瓶に具材を入れて、ガシャガシャふった後に、おもしの役割もしてくれるので。
もう、柚子大根は買わなくていいかもしれません。
とってもおいしくできました。
きっと、柚子に園長さんの愛が詰まっているからですね。
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ぬか漬け美人でぬか漬けスタート
投稿日: 2009年10月28日（水）, カテゴリー: 調理器具
図書館で、「画期的！漬けない無塩梅干し＆毎日混ぜないぬかみそ」という本を見つけました。
画期的！漬けない無塩梅干し＆毎日混ぜないぬかみそ
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味すぐき～京つけものもりの一品～
投稿日: 2009年08月12日（水）, カテゴリー: フード
「すぐき」というお漬物をご存知でしょうか？
京都の伝統的なお漬物で、独特の酸味があって私は大好きです。
実は結婚するまでは食べたことがありませんでした。
大阪でも普通にスーパーとかでははみかけなくて、
京都に行くとお気に入りのお漬物屋さん、高倉屋さんで買うことが多いです。
今回、珍しく違うお店で買ってみました。
「京つけものもり」です。
京都の右京区に本社があるからか、嵐山のお漬物やさんは、
ほとんどここ？というくらい、たくさん見かけました。
でも、これを買ったのは食博なのは秘密です。
そう、食博では、「もり」の横に小川珈琲が出店していて、
珈琲の試飲をしていました。もちろん、珈琲もおいしく頂きました。
食博でも、たくさんのお漬物の試食があって、あれこれ悩んだ末、
結局、お気に入りの「味すぐき」を買いました。
すぐき菜を細かく刻んで、醤油で漬け込みました。酸味が程よいマイルド風味。
説明どおり、本当にマイルド風味です。
すぐき独特の、酸味がちょっと感じられないのが残念。
ちょっと食べやすく調味されているような気がしました。
すぐきの酸味は、たまらない人には、ものすごくたまらなくて
お酒のあてでも、ご飯のおかずにもなるのですが(←漬物をおかずにするな！）、
苦手な人もいるかと思います。
そういう方でも、京つけものもりの味すぐきなら、おいしく
頂くことができると思いますよ～
私としては、ちょびっと物足りないですけどね(笑)
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100円漬物「大阪漬けでっせ！」
投稿日: 2009年03月12日（木）, カテゴリー: フード
大阪漬けです。
たこ焼きとか、岩おこしは入ってません。
これは生協で購入した100円のお漬物シリーズ。
中身は、大根とミズナです。
よく見ると、通天閣がついてます。
・・・と思ったのですが、「堺共同」と
書いてありますね。
お漬物の製造・販売をしている会社の名前でした。
「大根とミズナ」と書いてありますが、
大根、ミズナという割合ですね。
さっぱりしてて、おいしかったです。
本来、「大阪漬け」とは、どのような漬物でしょう？
(参考サイト：漬物：昭和初期の漬方)
あまった大根やニンジン、きゅうりなどを細かく千切りにして
塩漬けした、シンプルなお漬物です。
大阪人の「もったいない精神」が生み出したお漬物なのでしょうね。
これなら、自分で作れそうです。
我が家で、浅漬けを作る時はこれを使います
「ちょこっと漬け物」←小
林カツ代もオススメしてました
昔はお漬物は買うものではなく、各家庭で漬けていたもの
だったのですよね。
主人の実家でも、ぬか床があって、帰省すると
本当においしいぬか漬けが食べれます。
私の実家には、ぬか床は無かったので、とても新鮮。
やってみたい気はするのですが、失敗しそうな気がして。
ぬか床セット
があるみたいなので、うまく利用すれば、お漬け物は買わなくてよくなりそうですね。
しかも、ホーロー容器は、あの野田琺瑯製の、その名もぬか漬け美人
！
サイズは幅16cm×高さ12cm×奥行25.5cmです。
冷蔵庫の野菜室になら、余裕で入りますね。
もちろん、このホーロー容器だけでも購入できるので、
ご近所で漬けておられる方がいて、ぬか床をもらえる方は
容器だけでも。
調べてると、どんどん欲しくなってしまいますね～
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