大根そぼろ煮～下茹でいらずで1分間～
料理学校では大根のそぼろ煮で使う大根は、
お米を入れて下茹ですると習いました。
どうやら、あく抜きのようです。
本当はマジメにすればいいのかもしれませんが、
私は活力鍋で一気に作ってしまいます。
邪道かもしれませんが、最近の大根は品種改良がされていて
そんなに、あくを感じることもありません。
ということで、今回も「人気の100円おかず431」のレシピを参考に
活力なべ用にアレンジです。
材料(4人分)
大根 1/3本
合いびき肉 100g
にら 1/4束
白ねぎ 5cm
しょうが 1片
にんにく 1片
水溶き片栗粉 水大さじ1＋片栗粉大さじ1
調味スープ
水 150cc
しょうゆ 大さじ2.5
酒 大さじ1
砂糖 小さじ2
下準備
1.白ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
2.大根は食べやすい大きさに、にらは4cmに切ります。
4.水溶き片栗粉を作っておきます。
5.調味スープを混ぜ合わせておきます。
作り方
1.活力鍋を中火でしっかりあたためます。
あたたまったかの基準は水滴が転がる程度。
2.あたたまったら弱火にして、にんにく、しょうが、ねぎを投入します。
3.香りがしてきたら、ひき肉を入れて、ほぐすように炒めます。
4.ひき肉の色が変わったら、大根も投入します。
油が回ったら、調味スープを入れて、ふたをして強火にします。
5.おもりが回ったら弱火にして加圧1分したら、火を止めて自然放置します。
6.圧力が抜けたら、ふたを開けてにらを投入します。
7.にらが、くたっとなり、沸騰したら水溶き片栗粉を入れて
かき混ぜます。とろみがついたら完成。
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片栗粉の量って、なかなか、難しいですね。
とろとろが、上手にできた時は、嬉しいです。
ご飯にかけて食べると、また、別のおいしさがあります。
本当は豆板醤とかを入れて、マーボー風にしたいんですが
2歳の娘がいるので、断念です。
大人な味を楽しみたければ、ひき肉をいためるときに
豆板醤を入れてみてはいかがでしょう？
でもYOUKI 四川豆板醤をお使いの方はご注意を。
一匙で、ものすごく辛くなったことがあります。
いや、辛いじゃなくて痛い・・・本場の豆板醤はすごいんです。
ちなみに、今回、にらは冷凍していたものを使いました。
にらって、時々、スーパーで特売になっていて
大量に買ってしまうことがあるので、そういう時は
切ってからストックパックに入れています。
中華スープや、炒め物などを作る時、すごく重宝します。
冷凍ニラは、常備してますね。
そう、実はイロイロ冷凍しているんで、今後は冷凍ネタもありかな？
