鯖のミゾレあんかけ～リバーライト極で揚げました～

先日、アサヒ軽金属工業からのメールマガジンで、
「サバの磯辺揚げ みぞれあんかけ」という、何だかおいしそうな
レシピが届いていました。

オールパンで作るレシピなのですが、我が家のフライパンは
リバーライト極しかありませんので、これで作ります。
まぁ、いつものごとく、材料は揃いません(爆)

磯辺あんかけなので、本当は衣にのりを入れたり、
きちんとダシをとってあんかけを作らないといけないのですが。
今回もベースは、このレシピを参考にアレンジすることにしました。

材料(2～3人分)

鯖　 一匹
片栗粉 適量

[下味用]
しょうゆ　　大さじ2
酒 　　大さじ2
しょうが汁　大さじ1

[みぞれあん]
だし醤油(4～5倍濃縮)　25cc
水 100cc

大根 5cm
水溶き片栗粉 (水大さじ1＋片栗粉大さじ1/2)

材料(2～3人分)

1. 鯖を下ろす。

下味用の調味料を全てボールであわせる。
鯖を3枚に下ろして、一口サイズに切って漬け込んでおく。

2. 大根を卸す

大根を卸して、水気を切っておきます。
みぞれあんの、だしを作っておく。

3. 衣をつけて揚げる

リバーライト極フライパンに油を1cmくらい入れて温め始める。
鯖の汁気を、キッチンペーパーで吸って、片栗粉をつける。
揚げ油でじっくり揚げる。

4. みぞれあんを作る

みぞれあんの調味料を煮立てて、大根おろしを加える。
再び煮立ったら、水溶き片栗粉をいれてとろみがつくまで混ぜる。

5. 盛り付け

お皿に揚げた鯖をもり、みぞれあんをかける。

出来上がり

揚げ物は最近、何でもフライパンでやっちゃいます。
鉄フライパンに油をしみこませる意味もあって(笑)

サクサクに揚がった、鯖とおろしの入ったさっぱりしたあんかけが
非常においしかったです。塩焼きもいいけど、たまには揚げてみてもいいかなぁ。

ワンポイント

本当のレシピでは片栗粉に、青海苔を混ぜていました。
また違うおいしさになりそうですね。
生さばの方がいいみたいですが、塩鯖でも全く問題ありません。

今回は簡略化するために、だししょうゆを使いました。
→かまたのだししょうゆ

ちゃんと作る人は、お酒、しょうゆ、みりん、だしで天ぷらつゆを
作るイメージで作るとよいかと思います。
そんな味でしたので(笑)

このあんかけ、個人的にはご飯にたっぷりかけて食したかったです。