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大根の利休煮~大好き!野菜料理のレシピ~

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ゴマは大好きです。
ゴマ豆腐は、どうも苦手なんですが、胡麻和え、胡麻ドレッシング、利休煮は大好物。

小さいけど、すり鉢持ってます。

とんかつ屋さんに行ったら出てくるようなプチすり鉢。
すっている時の香りがたまりません。

千利休は、ゴマを使った料理が好きだったそうです。
栄養価も高く、風味もよいし、茶人好みだったのでしょうか。
そのため、ごまを使った料理には「利休」がついていることが多いそうです。

“利久”と名前がつく料理は「ごま」を用いるものが多く、
これは安土桃山時代の茶人、千利休が料理にごまをよく使ったことや、
利休がごまを使った料理を好んだということから、
ごまを用いた料理に“利久”という名がついたと言われています。

参照:東京ガス

プリンセスなべのレシピで、なすびの利休煮を作ったことがあります。
ごまの風味が、柔らかい茄子にしっかりとしみこんで、とってもおいしく
ダーリンからも好評♪

大好き!野菜料理!」をパラパラと見ていると、「大根の利休煮」というのを発見。

20110210-2

柔らかな茄子ではなくて、大根を使うところが面白いと思って作ることにしました。

調味料と大根を一気に入れて、活力なべで加圧するという
下茹で無しの手抜きバージョンに挑戦。
(本当はちゃんと下茹でしたほうがいいみたい。)

20110210-1

煮汁はゴマ風味で最高!
大根にも、これがしみこんでいればよかったのですが、
下茹でをショートカットしたためいまいち、しみこんでいませんでした。
鍋止めの時間も短かったからかな~

次回は手抜きせずに、しっかり下茹でしてから再チャレンジしてみようと思います。

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